La cebolla es una planta que pertenece a la familia de las liliacéas. Hay más de quinientas
variedades de esta especie. Se trata de un vegetal muy valorado en las cocinas de todos los
tiempos.
La etimología de la palabra cebolla no está del todo clara, aunque parece que
podemos encontrar su origen en la palabra latina «caepe» (cebolla) y en su diminutivo
«caepulla» (cebolla pequeña).
Esta planta surgió en el mundo hace más de 5000 años, el sitio exacto es un
misterio. Hay quienes creen que apareció en distintos lugares a la vez, y otros autores señalan su
origen en Asia central e incluso en el norte de África.
Lo que si sabemos de forma exacta es que era un vegetal muy valorado por
egipcios, romanos y griegos.
En el antiguo Egipto consideraban la cebolla como símbolo de la vida eterna, y
sus campesinos acompañaban sus comidas con pan, cebolla y ajo, algo que ha perdurado hasta nuestros
días y aún es una costumbre hoy día.
Fueron los romanos quienes trajeron esta verdura al mediterráneo y se cree que
gladiadores y legionarios preparaban un brebaje a base de cebolla, ajo y aceite de oliva, y que
además le añadían laurel, perejil, albahaca o romero.
Con la colonización de América la cebolla cruzó el océano y se introdujo
rápidamente en la cocina americana.
Hoy en día la cebolla se cultiva en cualquier terreno con temperaturas templadas
y es indiscutiblemente la base de la cocina de cualquier país del mundo.
Este tubérculo se cultiva todo el año, aunque es de resaltar que en primavera su
sabor es más sabroso e intenso.
La cebolla no sólo es buena para enriquecer nuestros platos sino que es
indiscutiblemente un aliado muy especial para mantener nuestro cuerpo sano.
Este vegetal contiene hierro, fosforo, vitamina E, es diurética y depurativa por
su alto contenido en potasio, regula el estreñimiento y ayuda a prevenir de parásitos
intestinales,
La cebolla tiene también un alto contenido en vitamina B y magnesio ayudando a
nuestro sistema nervioso. Por otro lado es de destacar su alto contenido en vitaminas A y C
convirtiéndose en un antioxidante natural extraordinario.
En general podemos decir que la cebolla es un vegetal con millones de
posibilidades, pero es necesario destacar la importancia que este tubérculo adquiere en la nueva
cocina de diseño. Los grandes cocineros se replantean su uso y la forma de cocinarla, destacando
las salsas y enriqueciendo canapés, carnes y pescados.
Mermelada de cebolla
La mermelada de cebolla se presenta como toda una innovación en nuestros
platos. No se trata de un producto nuevo pero si de nuevo uso en nuestra gastronomía.
Al ser un vegetal con tantas variedades de sabor, color y el nivel de picante,
la hacen ideal para acompañar y resaltar cualquier plato de nuestra cocina.
La mermelada de cebolla casera, depende en gran medida de nuestra
imaginación, no tiene que ser dulce, sino que puede adquirir el sabor que nosotros deseemos
simplemente añadiendo un tipo de cebolla u otra.
Para cocinar
mermelada de cebolla
podemos utilizar cualquier variedad, eso sí unas quedarán más dulces y otras más picantes, pero
realmente en ese contraste de sabores es donde radica su originalidad.
- La cebolla morada es la más dulce y no pica. Es ideal para
ensaladas.
- La cebolla blanca es de sabor fuerte y es perfecta para salsas.
- La cebolla dorada o común es también de sabor fuerte y picante, es la
más usada en guisos y asados.
Receta de mermelada de cebolla
Ingredientes:
- 1 kilo de cebollas.
- 500 gramos de azúcar.
- 2 tazas de agua.
- Sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración de la mermelada:
Precalentar el horno a 200 grados. Pelar y colocar las cebollas en una bandeja
de horno, añadir un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Controlar que se doren por
todos los lados por igual, y dejar asar durante unos 40 minutos.
Una vez asadas, reservar.
Colocar en una olla 2 tazas de agua y el azúcar, cuando rompa a hervir añadir
las cebollas asadas y cocer durante 30 minutos. Evitar que se peque ya que estropearía el sabor de
la mermelada de cebolla.
Una vez pasado ese tiempo apartar y dejar enfriar. Esta
mermelada
se puede envasar si se desea.
Se trata de una mermelada dulce caramelizada con un toque de asado, excelente
para acompañar queso, carnes, pescados o crear deliciosos canapés.
Para hacer esta mermelada también se pueden utilizar cebollas cocidas, azúcar de
caña, vinagre balsámico o miel, la
mermelada de cebolla
siempre quedara deliciosa, lo único que variara será el resultado final que puede ser más o menos
dulce y el vinagre balsámico dotará a esta mermelada de un aroma único. |
