La ciruela proviene del árbol del ciruelo (Prunus Domestica L), perteneciente a la familia
de las Rosáceas y es típico de climas templados, existen variedades europeas, americanas y
japonesas.
Las ciruelas europeas contienen más agua y son mejores para desecar mientras que
las ciruelas japonesas son más jugosas y mejores para el consumo. Las ciruelas americanas son
silvestres y más pequeñas, se utilizan sobre todo para preparar
confituras y
mermeladas.
Existen multitud de variedades de muchos tamaños y colores, las ciruelas rojas y
negras son las más dulces. Es una fruta que puede tomarse fresca, hervida o seca (ciruela
pasa).
Las ciruelas aportan vitaminas, minerales, tienen propiedades laxantes y
contienen antioxidantes naturales muy potentes para el organismo humano.
La mejor época para su consumo es entre abril y septiembre, pero se pueden
encontrar ciruelas durante todo el año.
En gastronomía la ciruela es un ingrediente ideal en salsas, en rollos de carne
con frutos secos y chacina o simplemente adornando el plato con una deliciosa mermelada de
ciruela.
Mermelada de ciruela
La mermelada de ciruela antiguamente era utilizada como remedio natural
para suavizar la garganta y un alivio eficaz contra la tos. Basta con mezclar una cucharada de
mermelada de ciruela
con un poco de jugo de limón en agua caliente y tomarlo antes de dormir.
Receta de mermelada de ciruela
Ingredientes:
- 1 kilo de ciruelas rojas o negras.
- 800 gramos de azúcar.
- 4 ó 5 huesos de ciruelas.
- Canela en rama.
- Corteza de limón.
Elaboración de la mermelada:
Lavar bien las ciruelas, separar la fruta carnosa del hueso (reservando
algunos). Los huesos durante la maderación van a soltar una sustancia llamada pectina que va a
dotar a la mermelada del espesor adecuado.
Colocar la fruta, los huesos partidos, la canela, la cáscara de limón y el
azúcar en un recipiente hondo a fin de que los ingredientes se vayan mezclando y la fruta suelte su
jugo ayudada por el azúcar. El limón hará que el sabor de la ciruela sea bastante más intenso y
sabroso.
Pasadas 24 horas poner la mezcla a fuego lento y remover de vez en cuando. A
medida que se vaya haciendo la
mermelada de ciruela
aparecerá una espumita blanca que hay que retirar con una espumadera.
Aproximadamente 1 hora después estará lista.
Una vez apartada del fuego, retirar los huesos, la canela y la cáscara de
limón.
Dejar enfriar y ya estará lista para su uso.
Si se desea la mermelada de ciruela se puede envasar al vacio y conservarla
durante largos períodos.
Esterilizar los envases y tapaderas a usar.
Poner agua a hervir en un recipiente hondo a fin de que cubra los tarros en su
totalidad. Llenar los envases y cerrar. Una vez empiece a hervir el agua sumergir los tarros y que
los cubra totalmente durante 15 ó 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo sacarlos y pasarlos por
agua fría. El brusco cambio de temperatura hará que el sellado al vacío sea perfecto, y ya están
listos para ser almacenados. |
